電(diàn)子(zǐ)鼻(bí)在(zài)食(shí)品(pǐn)中的(dí)應(yīng)用(yòng)介(jiè)紹(shào)

電(diàn)子(zǐ)鼻(bí)子是(shì)一種用於(yú)分(fēn)析(xī)，識別氣(qì)味物質(zhì)總(zǒng)體特征(zhēng)的新型(xíng)檢(jiǎn)測儀器(qì)。電子(zǐ)鼻是模仿生(shēng)物(wù)的(dí)嗅覺感(gǎn)受(shòu)機(jī)製(zhì)研製出(chū)來的，係統中的傳感(gǎn)器(qì)陣列相當於生物係統(tǒng)中(zhōng)的(dí)嗅(xiù)覺感(gǎn)受細胞(bāo)，能(néng)感(gǎn)受(shòu)不同(tóng)的氣(qì)味物(wù)質，將(jiāng)采(cǎi)集到的(dí)氣(qì)體指紋信息輸(shū)入電(diàn)腦。電腦發(fā)揮生物(wù)係統中(zhōng)的大腦(nǎo)功能，通過軟件進(jìn)行(háng)氣體信(xìn)息分析處理(lǐ)，區分(fēn)辨(biàn)識不(bù)同性(xìng)質物質(zhì)的(dí)整(zhěng)體特(tè)征，給出各個(gè)物質的感官(guān)信息。傳感(gǎn)器(qì)陣(zhèn)列中(zhōng)每個(gè)獨立的(dí)傳(chuán)感器都具有交互敏(mǐn)感(gǎn)作用，即一(yī)個獨立的(dí)傳感器並非(fēi)隻感(gǎn)受一(yī)種化(huà)學物質(zhì)，而是感(gǎn)受(shòu)一(yī)類化學物質(zhì)，並且在感受某類(lèi)特(tè)定化學(xué)物(wù)質的(dí)同時，還(huán)感受(shòu)一(yī)部分其(qí)它性(xìng)質的化學物質(zhì)。

電子鼻在食品(pǐn)中(zhōng)的應用特點

電子鼻-iNose的主要(yào)檢測對(duì)象是揮(huī)發性的(dí)風(fēng)味(wèi)物質。電子鼻(bí)檢測(cè)係(xì)統中配備的(dí)14或(huò)更多個不(bù)同(tóng)的金(jīn)屬氧化(huà)物傳(chuán)感(gǎn)器對(duì)醇(chún)類(lèi)，醛類，烷烴(tīng)類(lèi)，碳(tàn)氧化(huà)合(hé)物(wù)，氮氧(yǎng)化合物，芳(fāng)香類(lèi)化(huà)合物(wù)等有(yǒu)機物質有(yǒu)很好(hǎo)的選(xuǎn)擇性(xìng)。當一(yī)種或多種風味(wèi)物質經過(guò)電子鼻時，該(gāi)風(fēng)味物質的“氣味指(zhǐ)紋(wén)"能(néng)被傳感器感知並(bìng)經(jīng)過特殊的(dí)智(zhì)能模式(shì)識別算法提(tí)取。不(bù)同風(fēng)味(wèi)物質的“氣(qì)味指(zhǐ)紋"信息(xī)不(bù)同(tóng)，某(mǒu)些(xiē)特(tè)定的風味物質(zhì)（樣品的(dí)特(tè)征(zhēng)風(fēng)味(wèi)）可(kě)以(yǐ)表征樣(yàng)品(pǐn)在(zài)不同的原(yuán)料產(chǎn)地，不(bù)同的收貨時間，不同(tóng)的(dí)加工條件，不同(tóng)存放(fàng)環境等多變量影(yǐng)響下的綜(zōng)合質(zhì)量信息。樣品(pǐn)氣(qì)味可以被電子(zǐ)鼻檢(jiǎn)測係統學習和識別(bié)。用戶通過(guò)PCA，DFA，SIMCA，PLS，Euclidean Dis歐氏距(jù)離，CORRELATION相關係(xì)數，MAHALANOBIS馬(mǎ)氏距離，DP dis個體(tǐ)識別(bié)率，DI dis區(qū)分(fēn)指(zhǐ)數(shù)，Scores Dd得分值(zhí)分離(lí)度(dù)，Eigenvalue Dd特征值分(fēn)離度等等自帶的(dí)智能(néng)算(suàn)法(fǎ)就(jiù)能直觀(guān)的得(dé)測(cè)試(shì)結果(guǒ)圖。電子鼻-iNose主要適(shì)用(yòng)於檢測(cè)含(hán)有(yǒu)揮發性物(wù)質的液體，固體樣品(pǐn)。

電子鼻(bí)在(zài)食(shí)品(pǐn)中的應(yīng)用的應(yīng)用領域(yù)

1. 食(shí)品：酒(jiǔ)類，飲料，茶(chá)葉，水產品(pǐn)，畜禽(qín)肉(ròu)蛋製品，蜂產品(pǐn)，食用(yòng)油，糧食貯(zhù)存(cún)，果蔬及(jí)加(jiā)工產(chǎn)品(pǐn)，乳(rǔ)及乳製品，調味料及發(fā)酵食品(pǐn)，各種湯料(liào)，香(xiāng)精香料，保健(jiàn)食品等。

2. 製(zhì)藥(yào)：中藥(yào)原料(liào)鑒(jiàn)別(bié)，中藥飲(yǐn)片(piàn)品質(zhì)控製，西藥(yào)配(pèi)方(fāng)，氣(qì)味(wèi)分(fēn)析(xī)等。

3. 煙草(cǎo)：各種藥(yào)草(cǎo)的產(chǎn)地，等級(jí)，品種判斷(duàn)，成品煙煙氣分析(xī)。

4. 化(huà)工：化(huà)妝品(pǐn)，化(huà)工原(yuán)料等(děng)品(pǐn)質及工(gōng)藝控製(zhì)等(děng)。

5. 環(huán)境(jìng)：惡臭汙染(rǎn)，氣(qì)體泄(xiè)漏(lòu)，汙水(shuǐ)氣(qì)味監控(kòng)和(hé)現場檢(jiǎn)查(chá)。

6. 醫療(liáo)診斷：通過(guò)病人呼(hū)出氣體檢查響(xiǎng)應(yīng)疾病，腫瘤(liú)篩(shāi)查，消化功(gōng)能等。

電(diàn)子鼻(bí)在食品(pǐn)中的應用技術(shù)參(cān)數（部(bù)分）

（1）具(jù)有(yǒu)14—28個讀特(tè)的交(jiāo)互敏(mǐn)感(gǎn)多(duō)傳感(gǎn)器陣(zhèn)列，選(xuǎn)擇性操作，分(fēn)析(xī)多種；

（2）采(cǎi)樣係(xì)統壽命：非耗材，連續工作時(shí)間(jiān)（滿負荷(hé)，24小時不(bù)間斷(duàn)測(cè)試）15年(nián)以(yǐ)上。

（3）檢(jiǎn)測數據穩定：每(měi)個(gè)傳感器具有獨立的均匀(yún)分(fēn)配(pèi)的氣室；

（4）樣品(pǐn)流量：0.1—1 L/min，可程(chéng)序控(kòng)製(zhì)；

（5）傳感器(qì)清(qīng)洗流量：6L/min。

（6）進(jìn)樣方式(shì)：可采用動(dòng)態(tài)頂空進(jìn)樣，選(xuǎn)配(pèi)自(zì)動進樣器，樣品進(jìn)樣(yàng)自(zì)動采集，可(kě)以(yǐ)連(lián)接氣(qì)相色譜質(zhì)譜等(děng)設(shè)備(bèi)。

（7）采樣係統：兩(liǎng)個內置泵(bèng)，采(cǎi)集(jí)樣(yàng)品(pǐn)與(yǔ)傳感器清(qīng)洗分(fēn)別由兩個內(nèi)置泵獨立進行(háng)； 利用進樣針(zhēn)（15ml，20ml選配），定量環（10ml）和空(kōng)氣壓(yā)縮(suō)機(jī)（或鋼瓶）進行采(cǎi)樣。

（8）數據處(chǔ)理軟(ruǎn)件：完(wán)整智能模式識別(bié)以及(jí)分(fēn)析係(xì)統，包括PCA，SIMCA，DFA，PLS，Euclidean Dis歐氏距(jù)離(lí)，CORRELATION相(xiāng)關係(xì)數，MAHALANOBIS馬(mǎ)氏距(jù)離(lí)，DP dis個(gè)體識別率，DI dis區分指(zhǐ)數，Scores Dd得分(fēn)值(zhí)分離度(dù)，Eigenvalue Dd特征值(zhí)分(fēn)離(lí)度等算(suàn)法(fǎ)；

（9）數(shù)據(jù)采(cǎi)集(jí)軟件(jiàn)：可(kě)以調節流量，設置清洗時間和采集時間(jiān)；可以(yǐ)任(rèn)意選(xuǎn)擇測試(shì)的(dí)傳(chuán)感(gǎn)器，操作軟(ruǎn)件中英(yīng)文切換；