餅幹的感官(guān)評(píng)價(jià)

硬度，脆(cuì)性(xìng)是(shì)餅幹(gān)食(shí)用(yòng)時重要的感(gǎn)官(guān)品質(zhì)，直接(jiē)影響(xiǎng)餅(bǐng)幹食用(yòng)的愉(yú)悅(yuè)感。過去(qù)，我(wǒ)們多(duō)以(yǐ)個人(rén)感(gǎn)官(guān)評(píng)價餅(bǐng)幹的口感等性質，這類方法一方麵容(róng)易受個(gè)人偏好從(cóng)而造(zào)成結果(guǒ)的(dí)偏(piān)差，另一方感(gǎn)官評價方(fāng)法實驗體(tǐ)量(liáng)大(dà)，不利(lì)於餅幹在(zài)實際(jì)生產加(jiā)工(gōng)中快(kuài)速(sù)測(cè)量物(wù)性品質。因此，我(wǒ)們(mén)需(xū)要使用一種(zhǒng)客觀(guān)，快速(sù)的(dí)方法用於餅幹(gān)在實際生產(chǎn)過(guò)程中(zhōng)物(wù)性品質的(dí)檢測(cè)。

質(zhì)構(gòu)儀(yí)具有功(gōng)能(néng)*，檢測(cè)精度高，性(xìng)能穩(wěn)定(dìng)等(děng)特點(diǎn)，是(shì)高校(xiào)，科研院所，食品(pǐn)企(qǐ)業(yè)，質檢(jiǎn)機構(gòu)實(shí)驗(yàn)室等部門研究(jiū)食品物性學有(yǒu)力的分(fēn)析工具(jù)。可應用於肉製品，糧油(yóu)食品，麵食(shí)，穀物，糖果，果蔬，凝膠，果(guǒ)醬等(děng)食(shí)品(pǐn)的物性學(xué)分(fēn)析(xī)。質構儀可(kě)以(yǐ)準(zhǔn)確檢測食(shí)品樣(yàng)品(pǐn)隨時(shí)間變化(huà)的(dí)位置和(hé)重(zhòng)量(liáng)從而給(gěi)出樣品(pǐn)的物(wù)性(xìng)特(tè)征。力的數據存數在表格裏並(bìng)且曲(qū)綫(xiàn)顯示(shì)。儀(yí)器(qì)使(shǐ)用的(dí)軟件直觀(guān)簡單(dān)，可以對結果進行大(dà)量(liáng)的分(fēn)析。這(zhè)款使(shǐ)用簡(jiǎn)便的質構(gòu)儀可以用於很(hěn)多(duō)不(bù)同(tóng)產品和材料(liào)的分(fēn)析，確(què)保(bǎo)了物(wù)性評價(jià)方(fāng)式的簡單有效(xiào)。快速簡單(dān)地評估(gū)產品(pǐn)物(wù)理(lǐ)特性，軟件(jiàn)簡單(dān)易懂，使(shǐ)用簡單，儀(yí)器安裝後可以直接操(cāo)作使(shǐ)用(yòng)，數據(jù)直(zhí)接存貯到數據庫(kù)文件裏，便於(yú)以後的使(shǐ)用(yòng)，轉(zhuǎn)移(yí)到電(diàn)子(zǐ)數據(jù)表(biǎo)裏，比(bǐ)較(jiào)和(hé)分析。儀器堅(jiān)實耐用(yòng)，適合(hé)實驗(yàn)室及(jí)生產綫使用。軟(ruǎn)件(jiàn)升級采(cǎi)用flash方式(shì)升級(jí).

電子(zǐ)鼻(bí)是(shì)利(lì)用氣(qì)體傳(chuán)感(gǎn)器陣(zhèn)列的響應(yīng)圖案來(lái)識別(bié)氣(qì)味的電(diàn)子係統，它可(kě)以在(zài)幾小時(shí)，幾天(tiān)甚至數(shù)月的(dí)時間內連續地(dì)，實時(shí)地監(jiān)測特定(dìng)位置的(dí)氣味(wèi)狀況電子鼻主(zhǔ)要(yào)由氣(qì)味(wèi)取(qǔ)樣(yàng)操(cāo)作器，氣(qì)體傳(chuán)感(gǎn)器(qì)陣列和信(xìn)號(hào)處理係(xì)統(tǒng)三(sān)種功(gōng)能(néng)器件組成(chéng)。電(diàn)子鼻識(shí)別(bié)氣(qì)味(wèi)的主(zhǔ)要機(jī)理是在陣(zhèn)列(liè)中(zhōng)的(dí)每(měi)個傳感(gǎn)器對(duì)被測(cè)氣體都有(yǒu)不同的(dí)靈敏(mǐn)度(dù)，例(lì)如(rú)，一(yī)號氣(qì)體(tǐ)可(kě)在某個(gè)傳(chuán)感(gǎn)器上產生高響(xiǎng)應，而對(duì)其(qí)他(tā)傳(chuán)感器(qì)則是(shì)低(dī)響應(yīng)，同(tóng)樣，二號氣體(tǐ)產生(shēng)高響應的傳感器對(duì)一號氣體則(zé)不(bù)敏(mǐn)感(gǎn)，歸根結(jié)底(dǐ)，整(zhěng)個傳(chuán)感器(qì)陣列(liè)對不(bù)同氣體的(dí)響(xiǎng)應圖案是(shì)不同(tóng)的(dí)，正是(shì)這種區別，才使係統能(néng)根據傳感(gǎn)器的響應(yīng)圖(tú)案來識別(bié)氣(qì)味。電(diàn)子鼻(bí)的核(hé)心(xīn)器件(jiàn)是氣(qì)體(tǐ)傳感器。氣體傳感(gǎn)器(qì)根據(jù)原(yuán)理的(dí)不(bù)同，可以分(fēn)為金(jīn)屬氧化(huà)物型，電(diàn)化學型，導(dǎo)電(diàn)聚合(hé)物(wù)型，質量型，光離子化(huà)型等(děng)很多(duō)類(lèi)型。應用(yòng)廣泛(fàn)的是(shì)金(jīn)屬氧(yǎng)化物型。電子鼻的應用場(cháng)合(hé)包括環境監(jiān)測，產(chǎn)品(pǐn)質(zhì)量檢測（如食(shí)品，煙草，發(fā)酵產品，香(xiāng)精香料等(děng)），醫(yī)學診(zhěn)斷，爆炸(zhà)物檢測等。

電子(zǐ)舌(shé)是模(mó)擬人(rén)的(dí)舌頭對待(dài)測樣品進行分(fēn)析(xī)，識別和(hé)判斷(duàn)，用(yòng)多(duō)元統(tǒng)計(jì)方法對(duì)得(dé)到的數(shù)據進(jìn)行處理(lǐ)，快(kuài)速地反(fǎn)映出樣品(pǐn)整(zhěng)體(tǐ)的質(zhì)量信息(xī)，實現對樣(yàng)品(pǐn)的識別和(hé)分(fēn)類(lèi)。是(shì)一(yī)種利用多(duō)傳(chuán)感陣(zhèn)列為基礎(chǔ)，感(gǎn)知樣品的(dí)整(zhěng)體(tǐ)特(tè)征(zhēng)響(xiǎng)應信號，對樣品進行模(mó)擬(nǐ)識別和定量(liáng)定性分(fēn)析的一種(zhǒng)檢(jiǎn)測(cè)技(jì)術。主要(yào)由味覺(jué)傳(chuán)感器陣(zhèn)列(liè)，信號(hào)采(cǎi)集係統(tǒng)和模式識別係(xì)統3 部分(fēn)組成。電(diàn)子(zǐ)舌是一(yī)種利用低選擇(zé)性，非(fēi)特(tè)異性，交互敏感的多傳感陣(zhèn)列(liè)為基礎(chǔ)，感測(cè)未(wèi)知液(yè)體(tǐ)樣品的整體特(tè)征響應(yīng)信(xìn)號(hào)，應(yīng)用化(huà)學計量學(xué)方(fāng)法(fǎ)，對(duì)樣(yàng)品(pǐn)進(jìn)行(háng)模(mó)式識(shí)別和(hé)定性定量分析的(dí)檢測(cè)技術。電子舌(shé)主要(yào)由味(wèi)覺傳(chuán)感(gǎn)器陣列，信(xìn)號(hào)采集(jí)係統(tǒng)和(hé)模(mó)式識別(bié)係(xì)統(tǒng)3部(bù)分組(zǔ)成(chéng)；味覺(jué)傳感器陣列(liè)模擬(nǐ)生(shēng)物係統中的舌頭(tóu)，對(duì)不同“味(wèi)道"的(dí)被測溶(róng)液進行感應(yīng)，其主要由味(wèi)覺傳感(gǎn)器陣列，信號采(cǎi)集(jí)係(xì)統和模式識(shí)別係(xì)統3部分組(zǔ)成(chéng)；信號采集係(xì)統模(mó)擬(nǐ)神(shén)經(jīng)感(gǎn)覺(jué)係統采(cǎi)集(jí)，被激發(fā)的信號傳遞(dì)到(dào)電腦(nǎo)模(mó)式(shì)識別(bié)係統中(zhōng)；模(mó)式識別係統即(jí)發揮(huī)生(shēng)物(wù)係(xì)統中大(dà)腦的(dí)作用對(duì)信號進(jìn)行特征(zhēng)提取，建立(lì)模式(shì)識別模(mó)型，並對不同(tóng)被測(cè)溶液(yè)進行區分辨識(shí)。因此(cǐ)，電子(zǐ)舌也(yě)稱(chēng)為智(zhì)能味覺仿生(shēng)係統，是一(yī)類新(xīn)型的分(fēn)析檢測(cè)儀器(qì)。