飲料產品氣(qì)味(wèi)---電子鼻（氣(qì)味分析(xī)係統）在茶(chá)葉及(jí)其製(zhì)品品質鑒別中的應用(yòng)

發(fā)布日期：2020-03-31      瀏覽次數(shù)：4255

電(diàn)子鼻（氣味分析(xī)係統(tǒng)）是一種氣味分析(xī)儀(yí)器，又(yòu)稱(chēng)人工嗅覺(jué)係(xì)統，是在材料(liào)科學和傳感(gǎn)技術(shù)的基(jī)礎(chǔ)上發展起來的，利用(yòng)各種(zhǒng)傳(chuán)感(gǎn)器的仿(fǎng)生學技術(shù)，模仿人類(lèi)嗅(xiù)覺(jué)細(xì)胞的(dí)工作模(mó)式，實(shí)現對氣(qì)體，氣味(wèi)的(dí)檢(jiǎn)測(cè)。茶(chá)葉(yè)及其製品由於(yú)不同的產地(dì)，不(bù)同(tóng)的品種，不(bù)同(tóng)的種植環(huán)境(jìng)，不同(tóng)的生長期(qī)，不(bù)同(tóng)的加工條件(jiàn)等多(duō)變(biàn)量的影響(xiǎng)下，整體氣味(wèi)也(yě)會有(yǒu)所不同，而(ér)電子(zǐ)鼻（氣(qì)味分(fēn)析係(xì)統）的(dí)傳感器對不同的(dí)氣(qì)味會(huì)表現(xiàn)出不同的(dí)響(xiǎng)應(yīng)度，從而(ér)達(dá)到區分鑒(jiàn)別(bié)的(dí)目的(dí)。食(shí)品(pǐn)的風(fēng)味(wèi)是(shì)評價(jià)食品質量(liáng)的重要(yào)因素(sù)，沒有人願意買(mǎi)風(fēng)味很(hěn)差的(dí)食品(pǐn)。然而評價食品(pǐn)風(fēng)味是(shì)一項(xiàng)很復(fù)雜的(dí)工(gōng)作(zuò)，不(bù)僅(jǐn)需要評價風(fēng)味本(běn)身，還需(xū)要(yào)看(kàn)消(xiāo)費者對這種風(fēng)味的接受程度。所以(yǐ)風味評(píng)價(jià)需(xū)要從(cóng)感覺上，化學(xué)或物理(lǐ)等(děng)多(duō)方麵(miàn)來進行分析(xī)。風(fēng)味物質(zhì)的活性成(chéng)份可以用氣相色(sè)譜法(fǎ)和GC-MS測(cè)量(liáng)得(dé)到。但是化(huà)學(xué)分(fēn)析儀(yí)器(qì)是(shì)復製(zhì)的。目(mù)前(qián)還沒(méi)有(yǒu)通(tōng)用的分離方法(fǎ)，用於(yú)揮發(fā)性(xìng)風味物(wù)質的全色譜分析。但(dàn)已經建(jiàn)立(lì)了一(yī)些分(fēn)離技術，包(bāo)括液體(tǐ)與液體的(dí)分離，液體(tǐ)與固體(tǐ)的分(fēn)離(lí)，固(gù)相(xiāng)提取(qǔ)，快速溶(róng)劑提取，頂空分析，空氣抽取(qǔ)，直接(jiē)熱解吸法等(děng)等(děng)。這些(xiē)技術(shù)已(yǐ)經應(yīng)用了很(hěn)多年(nián)，但是(shì)簡(jiǎn)單(dān)樣品製備(bèi)，甚(shèn)至是無需樣品製(zhì)備的情況(kuàng)下(xià)分析(xī)風味，目前隻(zhī)有(yǒu)電(diàn)子鼻(bí)（氣(qì)味分(fēn)析係統）可以(yǐ)做(zuò)到(dào)，或者是人(rén)的(dí)感(gǎn)官嗅聞。因(yīn)此(cǐ)近幾年利用電(diàn)子(zǐ)鼻（氣(qì)味分析(xī)係統）測試(shì)食(shí)品(pǐn)的(dí)風(fēng)味(wèi)全(quán)麵(miàn)興起，給科(kē)研(yán)和產(chǎn)品(pǐn)研發帶了了(liǎo)便利。下(xià)麵我(wǒ)們介(jiè)紹電子鼻（氣味(wèi)分析(xī)係統）的(dí)各方(fāng)麵(miàn)應用。

茶葉及其相關(guān)飲料產品中具(jù)有揮(huī)發(fā)性物質，風(fēng)味對(duì)於消(xiāo)費(fèi)者的選擇(zé)格外重要(yào)，市麵上的(dí)飲料產品也是琳琅滿目，所以茶(chá)葉及其(qí)相關飲(yǐn)料產(chǎn)品風味的(dí)檢(jiǎn)測對(duì)於飲料(liào)產品的(dí)感官(guān)評測特別(bié)重要(yào)。飲(yǐn)料(liào)揮發性(xìng)化(huà)合物的種類(lèi)和(hé)含量是評價(jià)其風(fēng)味品(pǐn)質的(dí)重要(yào)指標(biāo)。電子(zǐ)鼻(bí)（氣味分析係統）在茶葉(yè)品質(zhì)鑒別(bié)中(zhōng)有(yǒu)諸多(duō)應(yīng)用。例(lì)如：電(diàn)子(zǐ)鼻（氣(qì)味(wèi)分(fēn)析係(xì)統(tǒng)）用(yòng)於茶(chá)葉品質等(děng)級(jí)及貯藏(cáng)時(shí)間的(dí)評(píng)定；電(diàn)子鼻(bí)（氣味分(fēn)析(xī)係統(tǒng)）進行(háng)茶葉(yè)香精油中香氣成(chéng)分含量(liáng)的模(mó)糊(hū)預(yù)測(cè)；電(diàn)子鼻（氣味(wèi)分(fēn)析係統）檢(jiǎn)測茶葉香(xiāng)氣(qì)與(yǔ)品種(zhǒng)，加工(gōng)方法，季(jì)節等的關係；茶湯衝泡次(cì)數的預測等(děng)。如(rú)今，電子鼻(bí)（氣味分析係統）可(kě)作為(wéi)一(yī)種通過(guò)氣味評價茶(chá)葉等級(jí)的(dí)新方法(fǎ)，是目前研(yán)究(jiū)茶葉香(xiāng)氣(qì)品(pǐn)質的主要(yào)趨勢和熱點(diǎn)。電(diàn)子鼻(bí)（氣味(wèi)分(fēn)析(xī)係(xì)統）在茶(chá)風味物(wù)質(zhì)氣味檢測方麵的(dí)應(yīng)用，例如(rú)：

1.電(diàn)子鼻（氣味分(fēn)析係統）應用於不同荷花茶(chá)樣(yàng)品的區分(fēn)辨別

2.電(diàn)子鼻（氣味分析(xī)係(xì)統(tǒng)）區分不同種(zhǒng)類(lèi)茶樣品研(yán)究(jiū)應用

3.電子鼻（氣味(wèi)分析(xī)係統(tǒng)）應用(yòng)於不同苦蕎茶(chá)樣品(pǐn)的區(qū)分檢測

4.電(diàn)子鼻（氣味(wèi)分析(xī)係(xì)統(tǒng)）應用(yòng)於(yú)普洱(ěr)生茶(chá)&熟茶的區分(fēn)判別及模(mó)型的建立

5.電(diàn)子(zǐ)鼻（氣(qì)味分(fēn)析係統(tǒng)）用(yòng)於(yú)不同濃(nóng)度(dù)茶(chá)提取物的區分檢測

6.電(diàn)子鼻(bí)（氣味分析係統）進行(háng)茶湯衝泡次數(shù)的(dí)分析(xī)研(yán)究(jiū)

7.電(diàn)子(zǐ)鼻（氣(qì)味(wèi)分(fēn)析係統）檢測(cè)茶風味物質(zhì)差(chà)異(yì)性(xìng)的(dí)應用

關於(yú)-電(diàn)子鼻(bí)（氣(qì)味分(fēn)析係(xì)統）檢測茶(chá)風味(wèi)物質差異性(xìng)的(dí)應用(yòng)（競(jìng)品模擬），在(zài)此案(àn)例如下(xià)：

電子鼻（氣味(wèi)分(fēn)析(xī)係統(tǒng)）檢測(cè)茶風(fēng)味(wèi)物(wù)質差(chà)異(yì)性(xìng)的應用(yòng)





 

後，電(diàn)子(zǐ)鼻(bí)（氣味(wèi)分析係(xì)統）含有(yǒu)多元數理統計(jì)係(xì)統(tǒng)：對(duì)象(xiàng)整體品質(zhì)差異的區(qū)分(fēn)檢驗(yàn)（PCA），原(yuán)產(chǎn)地(dì)保(bǎo)護(hù)產品以(yǐ)及(jí)品牌(pái)產品真(zhēn)偽辨識(shí)（SIMCA，PLS-DA），產品品質(zhì)等(děng)級評定（DFA），樣(yàng)品感(gǎn)官屬(shǔ)性(xìng)以(yǐ)及(jí)理化指標的快速(sù)反(fǎn)演（PLS），產品貨(huò)架時(shí)間的評價（PCA，PLS）；算法(fǎ)多樣(yàng)：含(hán)有Euclidean Dis歐(ōu)氏距(jù)離，CORRELATION相關(guān)係數，MAHALANOBIS馬氏距(jù)離(lí)，DP dis個體(tǐ)識別率，DI dis區分(fēn)指數，Scores Dd得分值(zhí)分離度(dù)，Eigenvalue Dd特征值分離(lí)度等算法(fǎ)，可對茶葉產品(pǐn)氣(qì)味，例如電(diàn)子鼻（氣味分析(xī)係(xì)統）檢(jiǎn)測(cè)茶風(fēng)味物(wù)質差(chà)異性(xìng)的應用研(yán)究，產生(shēng)重要作用。由傳感器(qì)響應(yīng)雷達(dá)圖可(kě)知(zhī)，對(duì)照(zhào)和1-5號(hào)樣品的(dí)雷(léi)達(dá)圖(tú)有(yǒu)所不同，1-5號(hào)雷達(dá)圖較為(wéi)相(xiāng)似。其中，對(duì)照(zhào)樣(yàng)品(pǐn)雷達(dá)響應值(zhí)1-14號(hào)傳(chuán)感器均較小，1-5號樣品衝泡(pào)後(hòu)更易泡出(chū)樣品的香氣。此外，對(duì)於(yú)這6個樣(yàng)品(pǐn)來(lái)說(shuō)，進行傳感器(qì)優化，後優化(huà)的(dí)傳感器結果(guǒ)為：S9_P_S6_P_S4_P_S2_P。PCA中(zhōng)，橫坐(zuò)標表示(shì)diyi主(zhǔ)成(chéng)分所占整體信息量(liáng)的百分(fēn)比，縱(zòng)坐標(biāo)表(biǎo)示(shì)第(dì)二(èr)主(zhǔ)成分所占整(zhěng)體信(xìn)息量的百(bǎi)分比。在(zài)圖中DI值(zhí)為87.69 %，說(shuō)明(míng)主(zhǔ)成分分析法(fǎ)的(dí)整體區分(fēn)效果很(hěn)好，主(zhǔ)成分1和主成分(fēn)2的總(zǒng)貢獻率為(wéi)98.88%，基本(běn)可以(yǐ)代表樣品(pǐn)全(quán)部信息。由圖(tú)可看出(chū)，1-3號(hào)的風(fēng)味(wèi)接(jiē)近(jìn)，也(yě)跟對照品風味接近，4，5號樣(yàng)風(fēng)味(wèi)均有(yǒu)差異(yì)。