脈(mài)衝(chōng)強光(guāng)殺菌技術及其(qí)在果蔬上(shàng)的(dí)應用

發布日期：2020-03-27      瀏覽(lǎn)次數：4113

【摘(zhāi)要(yào)】傳統的(dí)熱(rè)力殺(shā)菌(jūn)技(jì)術(shù)會對食品中(zhōng)的熱(rè)敏(mǐn)物(wù)質及食(shí)品(pǐn)的色澤，氣味(wèi)，組織結(jié)構產(chǎn)生(shēng)不(bù)利(lì)的(dí)影響(xiǎng)。脈衝強光（pulsed light，PL）作(zuò)為一種(zhǒng)新(xīn)型非(fēi)熱(rè)殺菌(jūn)技術，可(kě)通(tōng)過高強(qiáng)度，廣譜(pǔ)輻(fú)射的(dí)短脈衝殺死食(shí)品(pǐn)表麵(miàn)或包(bāo)裝材料上的微(wēi)生物(wù)。氙氣燈(dēng)產生(shēng)的PL的(dí)波長(cháng)範(fàn)圍是從(cóng)紫(zǐ)外光(guāng)到近(jìn)紅(hóng)外(wài)光(guāng)，其(qí)中至少(shǎo)有70％的電磁能來自(zì)波長為170～2 600nm的光(guāng)綫，這類(lèi)似於太(tài)陽光在400～500nm時(shí)發射出(chū)的(dí)電(diàn)磁(cí)能，PL的強度約(yuē)是太(tài)陽光到(dào)達(dá)海平麵(miàn)強度（包(bāo)括被大氣層濾(lǜ)過的(dí)紫外(wài)綫(xiàn)）的兩萬倍。PL處(chǔ)理樣(yàng)品後基本不產生殘留物，也不(bù)涉(shè)及有害化學(xué)物質。氙氣(qì)燈(dēng)不含(hán)水銀(yín)，其安全環保性(xìng)高於紫外(wài)燈。據統(tǒng)計(jì)，發(fā)達(dá)國家有10％～20％的(dí)新鮮果(guǒ)蔬由采後病害導致腐(fǔ)爛(làn)，發展中(zhōng)國家(jiā)則(zé)達到(dào)40％～50％。中(zhōng)國(guó)易(yì)腐爛特(tè)色水(shuǐ)果(guǒ)總產(chǎn)量(liáng)達1.16億t，采後損失25％～30％，約700億元(yuán)。目(mù)前，我國主(zhǔ)要(yào)采用冷藏(cáng)結(jié)合(hé)化學殺菌劑處理果蔬，作(zuò)為控製果蔬(shū)采(cǎi)後病害有(yǒu)效(xiào)的手(shǒu)段(duàn)。由於化學(xué)殺菌劑(jì)殘(cán)留危害(hài)人(rén)類(lèi)健康(kāng)，汙染(rǎn)環境(jìng)，以及植物病(bìng)原菌對(duì)化(huà)學殺(shā)菌(jūn)劑產生抗(kàng)藥(yào)性(xìng)等，迫(pò)切(qiē)需(xū)要(yào)研究高效(xiào)，無(wú)公害的(dí)防腐(fǔ)技術，以取代化學(xué)殺菌劑的(dí)使用(yòng)。鑒(jiàn)於(yú)脈(mài)衝強光(guāng)殺(shā)菌(jūn)的高效(xiào)性(xìng)，安(ān)全(quán)性，其在果(guǒ)蔬防腐保鮮(xiān)上具(jù)有廣(guǎng)闊的(dí)應用前景。