酸奶(nǎi)的(dí)感官評價介紹

1.光(guāng)澤(zé)度∶將(jiāng)酸(suān)奶倒(dǎo)入(rù)燒餅中(zhōng)觀察酸(suān)奶的表明有一層(céng)細(xì)膩均(jūn)匀的光(guāng)澤(zé)，這是(shì)酪蛋(dàn)白的(dí)光澤(zé)，如(rú)果(guǒ)蛋白質(zhì)凝(níng)乳的(dí)顆粒(lì)不均(jūn)匀(yún)就會對(duì)光形成散射，沒(méi)有細(xì)膩(nì)均匀(yún)的光澤(zé);

2.顆粒(lì)度︰將倒入燒(shāo)杯(bēi)中(zhōng)的酸奶(nǎi)傾斜沿著燒杯壁旋(xuán)轉一(yī)周，觀(guān)察酸奶在杯(bēi)壁的，附著(zhuó)層顆(kē)粒(lì)要均匀，沒(méi)有膠著感(gǎn);如果(guǒ)顆(kē)粒(lì)度大小不(bù)均(jūn)匀(yún)並(bìng)且有(yǒu)雪花的(dí)片狀(zhuàng)，酸奶(nǎi)蛋白質的穩(wěn)定(dìng)性還(huán)要改進;

3．淅(xī)清(qīng)︰將酸奶(nǎi)放(fàng)置在(zài)燒(shāo)杯中靜置一段時間觀察(chá)是(shì)否(fǒu)有(yǒu)清(qīng)夜淅出(chū)，通常(cháng)與(yǔ)發(fā)酵(jiào)的狀(zhuàng)態和(hé)機械的(dí)剪切力(lì)有(yǒu)關(guān)﹔

4.堆積感︰將(jiāng)酸(suān)奶傾倒的過程中酸(suān)奶不(bù)是(shì)攤在容(róng)器中，而是(shì)有一(yī)定的立(lì)體感，這主(zhǔ)要與酸(suān)奶的硬(yìng)度和(hé)粘(nián)度有關(guān)﹔;

5.均(jūn)匀(yún)度(dù)︰將酸奶用(yòng)玻璃棒(bàng)攪(jiǎo)拌後抽出(chū)觀(guān)察附(fù)著在玻(bō)璃棒(bàng)上的酸(suān)奶是(shì)否均(jūn)匀，是(shì)否有絮(xù)片(piàn);

6 .拉絲感∶用(yòng)勺子把酸奶(nǎi)舀(yǎo)起再(zài)傾(qīng)倒(dǎo)，觀察酸奶(nǎi)在傾(qīng)倒過(guò)程(chéng)中的粘連性，粘連性越強(qiáng)拉(lā)絲感越強，主要(yào)和(hé)菌(jūn)種有關;

7.彈(dàn)性︰在傾倒(dǎo)酸奶(nǎi)的(dí)過程(chéng)中酸奶拉絲(sī)斷(duàn)裂後(hòu)向(xiàng)上(shàng)彈(dàn)起(qǐ)的(dí)速度(dù);

質構儀(yí)具(jù)有功能*，檢測精(jīng)度(dù)高，性能穩(wěn)定等(děng)特點，是(shì)高校(xiào)，科(kē)研(yán)院所(suǒ)，食(shí)品企(qǐ)業，質檢機構(gòu)實(shí)驗(yàn)室等(děng)部門研究食品(pǐn)物性(xìng)學(xué)有力的(dí)分析(xī)工具。可應(yīng)用於肉(ròu)製品，糧(liáng)油(yóu)食品(pǐn)，麵食，穀(gǔ)物，糖果(guǒ)，果(guǒ)蔬(shū)，凝(níng)膠(jiāo)，果(guǒ)醬(jiàng)等食品(pǐn)的物性(xìng)學(xué)分析。質(zhì)構儀可以準(zhǔn)確(què)檢(jiǎn)測(cè)食(shí)品樣(yàng)品(pǐn)隨(suí)時(shí)間變化的位置和重量(liáng)從(cóng)而(ér)給(gěi)出樣(yàng)品(pǐn)的物(wù)性(xìng)特征。力(lì)的(dí)數據存(cún)數(shù)在(zài)表格裏(lǐ)並且(qiě)曲(qū)綫(xiàn)顯示。儀器(qì)使(shǐ)用(yòng)的軟(ruǎn)件直(zhí)觀簡(jiǎn)單(dān)，可以對(duì)結果進(jìn)行(háng)大量的分析(xī)。這(zhè)款使用(yòng)簡便的質(zhì)構儀(yí)可(kě)以(yǐ)用於(yú)很多(duō)不同產品和材料(liào)的(dí)分(fēn)析，確(què)保了物性評(píng)價方式(shì)的簡(jiǎn)單有(yǒu)效。快速(sù)簡單(dān)地評估(gū)產(chǎn)品物理特性，軟件簡單易懂，使(shǐ)用簡單(dān)，儀器安裝後可以(yǐ)直接(jiē)操(cāo)作使用，數據(jù)直接存(cún)貯(zhù)到數據庫(kù)文件裏(lǐ)，便於(yú)以後的使(shǐ)用(yòng)，轉(zhuǎn)移(yí)到(dào)電子數據(jù)表裏(lǐ)，比較(jiào)和分(fēn)析(xī)。儀器堅實耐(nài)用，適合實驗(yàn)室(shì)及(jí)生(shēng)產綫使(shǐ)用。軟(ruǎn)件(jiàn)升(shēng)級(jí)采用flash方式升級(jí).

電(diàn)子(zǐ)鼻(bí)是利用氣體傳(chuán)感(gǎn)器陣列的(dí)響應圖案來(lái)識別氣(qì)味的電子(zǐ)係(xì)統(tǒng)，它可以(yǐ)在幾(jī)小時(shí)，幾(jī)天甚(shèn)至數(shù)月(yuè)的時(shí)間(jiān)內(nèi)連續地(dì)，實(shí)時地(dì)監測(cè)特(tè)定(dìng)位(wèi)置(zhì)的(dí)氣(qì)味(wèi)狀況電子鼻主(zhǔ)要(yào)由(yóu)氣(qì)味取樣(yàng)操作(zuò)器，氣(qì)體(tǐ)傳(chuán)感器陣列和信號處(chǔ)理係(xì)統(tǒng)三種功能器(qì)件(jiàn)組(zǔ)成(chéng)。電子鼻識別氣味(wèi)的(dí)主(zhǔ)要機理(lǐ)是在(zài)陣(zhèn)列中的(dí)每個傳(chuán)感器對被(bèi)測氣體(tǐ)都有不(bù)同的(dí)靈(líng)敏度(dù)，例如，一號氣體可(kě)在(zài)某個傳感(gǎn)器(qì)上(shàng)產生(shēng)高(gāo)響(xiǎng)應，而對其他傳(chuán)感(gǎn)器(qì)則是低響(xiǎng)應(yīng)，同(tóng)樣，二(èr)號氣(qì)體產生高(gāo)響(xiǎng)應(yīng)的(dí)傳感器(qì)對(duì)一號氣體則不(bù)敏感，歸根(gēn)結底(dǐ)，整(zhěng)個傳感(gǎn)器(qì)陣(zhèn)列對(duì)不同(tóng)氣體(tǐ)的(dí)響應(yīng)圖案(àn)是(shì)不同(tóng)的，正(zhèng)是這(zhè)種區別，才使係統能根據傳(chuán)感(gǎn)器的(dí)響(xiǎng)應(yīng)圖案來(lái)識(shí)別(bié)氣(qì)味。電(diàn)子鼻(bí)的核心器件是氣體傳感器。氣體(tǐ)傳(chuán)感器根據原理的不同，可(kě)以分(fēn)為金屬氧化物型，電(diàn)化學型，導電聚合(hé)物(wù)型(xíng)，質量(liáng)型(xíng)，光離子化(huà)型(xíng)等很多類型(xíng)。應用(yòng)廣(guǎng)泛(fàn)的(dí)是(shì)金屬氧(yǎng)化(huà)物型(xíng)。電子(zǐ)鼻的應(yīng)用場(cháng)合包括環境監(jiān)測，產(chǎn)品(pǐn)質(zhì)量檢(jiǎn)測(cè)（如食品(pǐn)，煙(yān)草(cǎo)，發(fā)酵產(chǎn)品，香精香(xiāng)料(liào)等），醫(yī)學(xué)診(zhěn)斷，爆炸物(wù)檢(jiǎn)測等(děng)。

電(diàn)子舌(shé)是模擬(nǐ)人的舌頭對(duì)待(dài)測樣品(pǐn)進(jìn)行分析，識(shí)別和判斷，用多元(yuán)統計方法對(duì)得(dé)到(dào)的數(shù)據(jù)進行處(chǔ)理(lǐ)，快速(sù)地(dì)反(fǎn)映出(chū)樣(yàng)品整體(tǐ)的(dí)質量信息，實現對樣(yàng)品的(dí)識(shí)別(bié)和(hé)分(fēn)類(lèi)。是一(yī)種利用多(duō)傳感陣列為基礎(chǔ)，感(gǎn)知樣(yàng)品的整(zhěng)體(tǐ)特征響應(yīng)信號，對(duì)樣品(pǐn)進(jìn)行模擬識別(bié)和定量(liáng)定性分析的一種(zhǒng)檢(jiǎn)測技術。主(zhǔ)要由(yóu)味覺(jué)傳(chuán)感器(qì)陣列，信(xìn)號采集係統(tǒng)和(hé)模(mó)式(shì)識(shí)別係(xì)統(tǒng)3 部(bù)分組成。電(diàn)子(zǐ)舌是一種利用(yòng)低選擇性(xìng)，非(fēi)特(tè)異性(xìng)，交互敏(mǐn)感的多(duō)傳感陣(zhèn)列(liè)為基礎，感(gǎn)測未(wèi)知液體樣品的整(zhěng)體特征響(xiǎng)應(yīng)信(xìn)號，應(yīng)用化學計量學方法(fǎ)，對(duì)樣(yàng)品(pǐn)進行模(mó)式識(shí)別和定性定量分(fēn)析(xī)的(dí)檢測技(jì)術(shù)。電子(zǐ)舌主要由(yóu)味(wèi)覺(jué)傳(chuán)感器陣(zhèn)列，信號(hào)采集係(xì)統和模式識別(bié)係統3部(bù)分組(zǔ)成；味(wèi)覺(jué)傳(chuán)感器陣列(liè)模(mó)擬(nǐ)生物(wù)係統(tǒng)中的舌(shé)頭，對不(bù)同(tóng)“味(wèi)道(dào)"的被測(cè)溶(róng)液(yè)進行(háng)感應(yīng)，其主要(yào)由(yóu)味覺傳感器(qì)陣(zhèn)列(liè)，信號(hào)采(cǎi)集係統(tǒng)和(hé)模式識別(bié)係統(tǒng)3部分(fēn)組(zǔ)成；信(xìn)號采集(jí)係(xì)統模擬(nǐ)神(shén)經感覺係統采集，被(bèi)激(jī)發的信號(hào)傳(chuán)遞到(dào)電腦模(mó)式識(shí)別(bié)係(xì)統(tǒng)中；模(mó)式識別(bié)係(xì)統(tǒng)即(jí)發(fā)揮生物係統中大(dà)腦(nǎo)的(dí)作用(yòng)對(duì)信(xìn)號(hào)進行(háng)特征提取(qǔ)，建(jiàn)立模式(shì)識(shí)別模型(xíng)，並(bìng)對不同被測溶(róng)液進(jìn)行區分(fēn)辨(biàn)識(shí)。因此，電子(zǐ)舌也稱為智(zhì)能味(wèi)覺仿生係(xì)統(tǒng)，是一(yī)類新型(xíng)的分(fēn)析檢測儀器。