果(guǒ)蔬(shū)汁的(dí)感官(guān)評(píng)價

對果蔬而言，感官質(zhì)量就(jiù)是(shì)能憑人(rén)們(mén)的感(gǎn)官(guān)進行(háng)評價的一種質量特性(xìng)，包括色澤(zé)，缺陷(傷殘(cán)，汙點等)，大小(xiǎo)，形(xíng)狀(zhuàng)，口和手(shǒu)的觸感(gǎn)(如粗(cū)，滑等(děng))，氣(qì)味和風味等(děng))，1.色(sè)澤：果(guǒ)蔬成熟時表現出(chū)的(dí)色澤(zé)，良好(hǎo)的(dí)色澤可(kě)增加其吸引力(lì)，在(zài)多(duō)數情況下色(sè)澤常(cháng)作為果蔬成熟度(dù)的指標，色(sè)澤(zé)經(jīng)常(cháng)與風味，質地(dì)，營養價值，營(yíng)養(yǎng)成分的(dí)完整(zhěng)性相關，果蔬(shū)良好(hǎo)的(dí)色澤能誘發(fā)人的食欲(yù)，因(yīn)此(cǐ)保(bǎo)持果(guǒ)蔬固(gù)有的色(sè)澤是果蔬(shū)貯(zhù)藏(cáng)的一個(gè)重要(yào)內(nèi)容，色素是影響色(sè)澤的(dí)主要(yào)物質，植(zhí)物都(dū)含有(yǒu)不(bù)同的(dí)色(sè)素物(wù)質(zhì)，色(sè)素物(wù)質種(zhǒng)類(lèi)繁(fán)多。

質(zhì)構儀具(jù)有(yǒu)功(gōng)能*，檢(jiǎn)測(cè)精度高(gāo)，性能穩定等特(tè)點(diǎn)，是高校，科研(yán)院所(suǒ)，食(shí)品(pǐn)企(qǐ)業，質檢(jiǎn)機構實驗室等部(bù)門研究(jiū)食品(pǐn)物性學(xué)有(yǒu)力的(dí)分(fēn)析(xī)工具。可(kě)應用於(yú)肉製(zhì)品(pǐn)，糧(liáng)油食(shí)品，麵食，穀物(wù)，糖果(guǒ)，果(guǒ)蔬，凝(níng)膠，果醬(jiàng)等(děng)食(shí)品的(dí)物性學分析。質構儀可(kě)以準(zhǔn)確(què)檢測食品樣品隨時(shí)間(jiān)變(biàn)化(huà)的(dí)位(wèi)置和重(zhòng)量(liáng)從而(ér)給出(chū)樣(yàng)品(pǐn)的(dí)物(wù)性特(tè)征。力的數據(jù)存數在(zài)表格(gé)裏並且曲綫(xiàn)顯(xiǎn)示。儀器(qì)使用(yòng)的軟件直(zhí)觀(guān)簡(jiǎn)單，可以對結果進行大(dà)量(liáng)的(dí)分析。這(zhè)款(kuǎn)使用(yòng)簡便(biàn)的質構儀可(kě)以用於很(hěn)多不(bù)同產(chǎn)品(pǐn)和材(cái)料的(dí)分析，確(què)保了(liǎo)物性評(píng)價(jià)方式的(dí)簡單(dān)有效(xiào)。快速簡單地(dì)評估產品(pǐn)物理特性，軟件(jiàn)簡(jiǎn)單易懂，使(shǐ)用簡單，儀器安裝後可(kě)以直接操作(zuò)使用(yòng)，數據直(zhí)接存貯到(dào)數據庫文(wén)件(jiàn)裏(lǐ)，便於以後(hòu)的使用，轉移到電子數據表裏，比較(jiào)和分析(xī)。儀器(qì)堅實耐用，適(shì)合(hé)實驗室及(jí)生產綫使用(yòng)。軟(ruǎn)件(jiàn)升級采(cǎi)用(yòng)flash方(fāng)式升(shēng)級.

電(diàn)子鼻(bí)是(shì)利用(yòng)氣體(tǐ)傳(chuán)感(gǎn)器陣(zhèn)列(liè)的(dí)響(xiǎng)應圖(tú)案(àn)來識別(bié)氣味(wèi)的電子係統，它(tā)可以(yǐ)在幾小時，幾(jī)天甚至數月的時(shí)間內連(lián)續地(dì)，實(shí)時地(dì)監測(cè)特定(dìng)位置(zhì)的氣(qì)味狀況電子鼻主要由(yóu)氣(qì)味取(qǔ)樣(yàng)操(cāo)作器(qì)，氣(qì)體傳(chuán)感器陣列和信號處理係統(tǒng)三(sān)種(zhǒng)功能(néng)器件組(zǔ)成。電子(zǐ)鼻識(shí)別氣(qì)味(wèi)的(dí)主(zhǔ)要機(jī)理是(shì)在陣列中的(dí)每個傳感器對(duì)被(bèi)測(cè)氣體都(dū)有不同的(dí)靈敏(mǐn)度(dù)，例如，一(yī)號氣體可(kě)在某個(gè)傳(chuán)感(gǎn)器上(shàng)產(chǎn)生(shēng)高響應，而對其他傳感(gǎn)器則是低(dī)響(xiǎng)應(yīng)，同(tóng)樣，二號氣體(tǐ)產(chǎn)生(shēng)高響(xiǎng)應(yīng)的傳感器對一號(hào)氣(qì)體(tǐ)則(zé)不敏感，歸(guī)根結底，整個(gè)傳(chuán)感器陣(zhèn)列(liè)對不(bù)同(tóng)氣(qì)體的響應(yīng)圖案是不同(tóng)的(dí)，正(zhèng)是(shì)這(zhè)種(zhǒng)區(qū)別(bié)，才使係統能根(gēn)據傳感(gǎn)器的(dí)響應圖案來識別氣味(wèi)。電(diàn)子鼻的(dí)核(hé)心(xīn)器(qì)件是(shì)氣(qì)體(tǐ)傳(chuán)感(gǎn)器(qì)。氣體傳感器根據原(yuán)理(lǐ)的不(bù)同，可(kě)以分為金屬氧(yǎng)化(huà)物型(xíng)，電化學(xué)型，導(dǎo)電聚(jù)合(hé)物型(xíng)，質量(liáng)型，光離(lí)子(zǐ)化型(xíng)等很多(duō)類(lèi)型(xíng)。應(yīng)用(yòng)廣(guǎng)泛的是(shì)金屬氧(yǎng)化物型(xíng)。電(diàn)子(zǐ)鼻的(dí)應用場合包括環(huán)境(jìng)監(jiān)測，產品質(zhì)量(liáng)檢(jiǎn)測（如食品(pǐn)，煙草(cǎo)，發(fā)酵產(chǎn)品，香精香(xiāng)料等），醫學(xué)診斷，爆炸物檢(jiǎn)測等(děng)。

電子舌(shé)是(shì)模擬人的舌(shé)頭對待測樣(yàng)品進行分析，識別(bié)和(hé)判斷，用多元統計方法對得到的數(shù)據進行處(chǔ)理(lǐ)，快速(sù)地反映(yìng)出(chū)樣品(pǐn)整體(tǐ)的(dí)質量(liáng)信息(xī)，實現(xiàn)對(duì)樣品(pǐn)的(dí)識(shí)別(bié)和分(fēn)類。是一(yī)種利(lì)用多傳感陣列(liè)為基(jī)礎，感知(zhī)樣(yàng)品(pǐn)的整(zhěng)體特征響(xiǎng)應信(xìn)號，對(duì)樣(yàng)品進行(háng)模擬識(shí)別和(hé)定(dìng)量定性分析的(dí)一種檢(jiǎn)測技術(shù)。主要由(yóu)味(wèi)覺傳感(gǎn)器(qì)陣列(liè)，信號采集係(xì)統(tǒng)和模式識(shí)別係統3 部分(fēn)組(zǔ)成。電子舌是(shì)一(yī)種利用低選擇性，非特(tè)異性(xìng)，交(jiāo)互(hù)敏(mǐn)感的多(duō)傳感(gǎn)陣(zhèn)列為(wéi)基(jī)礎，感測未知液(yè)體(tǐ)樣(yàng)品的整(zhěng)體特征響應(yīng)信(xìn)號，應用化(huà)學計量(liáng)學(xué)方法，對樣品進行(háng)模(mó)式識(shí)別和(hé)定性定量分析的(dí)檢(jiǎn)測技(jì)術。電子(zǐ)舌(shé)主要由(yóu)味覺傳感器(qì)陣列，信號采集係(xì)統和(hé)模式識(shí)別係(xì)統3部分組成；味覺傳感器陣列模擬(nǐ)生(shēng)物係(xì)統中的舌(shé)頭(tóu)，對不同(tóng)“味(wèi)道"的被(bèi)測溶(róng)液進行(háng)感應，其主要(yào)由味(wèi)覺(jué)傳(chuán)感器陣列，信(xìn)號采集(jí)係(xì)統(tǒng)和(hé)模式識別係(xì)統3部分(fēn)組成(chéng)；信號采集係(xì)統(tǒng)模擬(nǐ)神(shén)經感覺(jué)係統(tǒng)采(cǎi)集(jí)，被激發(fā)的信(xìn)號傳遞(dì)到電(diàn)腦模式識別係統中；模式(shì)識別係統(tǒng)即發揮(huī)生物係統中大腦的作(zuò)用對信號進行特征提取(qǔ)，建立模(mó)式(shì)識別(bié)模型，並(bìng)對(duì)不同(tóng)被(bèi)測溶液進行(háng)區(qū)分辨識(shí)。因此，電子(zǐ)舌(shé)也稱(chēng)為智(zhì)能味(wèi)覺仿生(shēng)係統，是一(yī)類新(xīn)型的(dí)分(fēn)析(xī)檢測(cè)儀(yí)器。