探頭(tóu)作(zuò)為(wéi)質構(gòu)儀(yí)測(cè)試樣(yàng)品的(dí)必(bì)裝配件，沒有探頭，質(zhì)構儀就無(wú)法檢(jiǎn)測(cè)出(chū)樣(yàng)品的硬(yìng)度，彈性，粘性，回復性，咀嚼(jiáo)性，拉(lā)伸強度(dù)，斷(duàn)裂強(qiáng)度(dù)和凝(níng)膠強度等物(wù)性指標。然(rán)後(hòu)探頭有(yǒu)柱(zhù)形(xíng)探(tàn)頭(tóu)，針(zhēn)型探(tàn)頭(tóu)，球形探頭，錐形探頭(tóu)，剪(jiǎn)切裝(zhuāng)置(zhì)，輕(qīng)型(xíng)切刀，拉伸探頭(tóu)等(děng)400多(duō)套，那(nà)麼(mó)在測試(shì)樣品的(dí)過程(chéng)中，如何(hé)選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭(tóu)呢(ní)？
1，根據不同的應用(yòng)領(lǐng)域(yù)和不同的(dí)樣(yàng)品(pǐn)來(lái)選(xuǎn)擇(zé)探(tàn)頭：
應用質(zhì)構(gòu)儀的領域(yù)不(bù)同(tóng)，樣品不(bù)同，需要的(dí)探(tàn)頭(tóu)可能(néng)是不一樣的(dí)。比(bǐ)如測(cè)試(shì)果蔬樣品(pǐn)，可以(yǐ)選擇(zé)針型探頭來測(cè)試(shì)果(guǒ)蔬(shū)表(biǎo)皮(pí)的(dí)脆度(dù)和表皮強(qiáng)度(dù)，而(ér)在其他(tā)食品領(lǐng)域(yù)，針型探頭相(xiāng)對(duì)來說用的(dí)就(jiù)比較少。
2，根據測(cè)試(shì)樣品的物性指(zhǐ)標來選擇探頭：
如果需要(yào)通(tōng)過(guò)全質構分析(xī)（TPA）測試樣品(pǐn)的彈(dàn)性，回(huí)復性(xìng)，咀嚼性等(děng)指標，那麼(mó)原則上(shàng)探頭的麵積要大於樣品(pǐn)的麵積(jī)，如果探(tàn)頭麵(miàn)積小於樣品麵(miàn)積(jī)時，在有些時(shí)候探(tàn)頭對樣(yàng)品不(bù)僅會(huì)發生(shēng)壓(yā)縮作用(yòng)，還有可(kě)能(néng)發生剪(jiǎn)切作用，破壞(huài)樣品(pǐn)，從而(ér)獲(huò)得的彈性，回復(fù)性(xìng)和咀(jǔ)嚼(jiáo)性等(děng)指標不真(zhēn)實。
3，根據國際(jì)，國家(jiā)和行業標準來選(xuǎn)擇(zé)探(tàn)頭：
在(zài)一(yī)些(xiē)國際，國家(jiā)和行(háng)業標準(zhǔn)中(zhōng)，會使(shǐ)用特定的探頭來(lái)測(cè)定(dìng)樣(yàng)品的(dí)某個指(zhǐ)標。在(zài)這種情(qíng)況下(xià)，我們(mén)就可以選擇標準(zhǔn)的探(tàn)頭來測(cè)試(shì)樣(yàng)品，從而(ér)獲得樣品的特定指(zhǐ)標。比如2018年出的(dí)冷凍(dòng)魚糜(mí)凝膠強度(dù)測定(dìng)國家(jiā)標準(zhǔn)GBT36187-2018規(guī)定質構儀測(cè)定冷凍(dòng)魚糜的(dí)凝膠強度，需要用(yòng)5mm的(dí)球(qiú)形探頭。與質構儀相關(guān)的(dí)食(shí)品標準所(suǒ)需探頭如下(xià)：
國際標準AACC74-09麵包(bāo)的(dí)硬度(dù)測(cè)試--探頭:P/36R柱(zhù)形(xíng)探頭(tóu)（直徑(jìng)36mm）
國(guó)際(jì)標準(zhǔn)AACC 66-50麵條堅實度測(cè)定(dìng)--探(tàn)頭:P/LKB輕型切(qiē)刀
國際標準ISO11747-2012煮(zhǔ)熟(shú)大米的抗(kàng)擠壓(yā)性測試(shì)--探頭(tóu):HDP/RE米(mǐ)飯專(zhuān)用(yòng)測(cè)試(shì)裝置
國(guó)家標(biāo)準GBT36187-2018冷凍魚(yú)糜(mí)凝(níng)膠強度測(cè)定(dìng)--探頭:P/5S球(qiú)形探頭
國(guó)家(jiā)標準GB6783-2013明(míng)膠凝(níng)凍強度測定(dìng)--探(tàn)頭:P/0.5凝(níng)膠強(qiáng)度(dù)探(tàn)頭(tóu)
國(guó)家標準(zhǔn)GB 28304-2012可得然膠凝(níng)膠強(qiáng)度(dù)測(cè)定(dìng)--探頭(tóu):P/5柱形探(tàn)頭
中(zhōng)國(guó)農(nóng)業行業標(biāo)準NY/T 1180-2006 肉嫩度的測定(dìng)--探(tàn)頭(tóu):P/BS剪切探(tàn)頭(tóu)
