電子舌(shé)又稱(chēng)味(wèi)覺指紋分析儀(yí)，是一種(zhǒng)主要由(yóu)傳(chuán)感器(qì)陣(zhèn)列，信(xìn)號采集(jí)電路，基於模(mó)式(shì)識別(bié)的數據(jù)處(chǔ)理方(fāng)法組(zǔ)成的現代(dài)化定性定量分(fēn)析檢測儀(yí)器。電子舌-SuperTongue可對食品(pǐn)，農產(chǎn)品(pǐn)，藥(yào)品(pǐn)等進(jìn)行(háng)味(wèi)覺(jué)感觀指標分(fēn)析，主要(yào)應用於食品，藥(yào)品等產(chǎn)品質(zhì)量(liáng)控製，新(xīn)品研(yán)發(fā)，產(chǎn)品評價(jià)和對比，原(yuán)材料與產品的(dí)質量檢驗(yàn)，原產地保護以(yǐ)及(jí)品牌(pái)產(chǎn)品真偽(wěi)辨識，保鮮期/ 貨架期分析，過(guò)程(chéng)監(jiān)測，對(duì)象整(zhěng)體(tǐ)品(pǐn)質差異的區(qū)分檢驗(yàn)，產品(pǐn)品(pǐn)質等(děng)級(jí)評定，樣品感官屬性(xìng)以(yǐ)及(jí)理(lǐ)化(huà)指標的(dí)快(kuài)速反演市(shì)場(cháng)預(yù)測(cè)，投訴處理，產品(pǐn)打假，產(chǎn)品評(píng)估等各(gè)種(zhǒng)對味(wèi)覺(jué)評估(gū)有(yǒu)要(yào)求的(dí)場合，同(tóng)時(shí)也可(kě)進行(háng)某些特征(zhēng)含(hán)量(liáng)的預測等(děng)。
該儀器的信(xìn)號感(gǎn)測(cè)原理(lǐ)可以分(fēn)成電(diàn)化(huà)學(xué)式(shì)及(jí)光學式。電化(huà)學式又可以(yǐ)分成(chéng)電壓式，阻抗式及電容式感測原理，其原裏為電(diàn)極之感(gǎn)測材料層與物(wù)質(zhì)產(chǎn)生(shēng)生(shēng)化反(fǎn)應產生電(diàn)信(xìn)號(hào), 此(cǐ)信號可(kě)以為電(diàn)壓(yā)，阻抗或電容。電壓(yā)信(xìn)號(hào)的計(jì)量(liáng)可以(yǐ)使用電表量(liáng)測，阻抗及電容(róng)信(xìn)號的計(jì)量則(zé)可以(yǐ)使(shǐ)用電(diàn)感電(diàn)容阻(zǔ)抗(kàng)電表量測。電化學式的(dí)電極感(gǎn)測(cè)膜(mó)材料一般(bān)多使用脂質/高分子(zǐ)膜，商用(yòng)產品也是如(rú)此。但是(shì)有(yǒu)一(yī)些研(yán)究(jiū)者也嘗試使用貴重金(jīn)屬(shǔ)電極作(zuò)脈衝電(diàn)壓(yā)式的量(liáng)測(cè) 。
電子舌的(dí)應用領域(yù)：
1，基本味(wèi)物(wù)質(zhì)的(dí)檢測(cè)：酸，甜，苦，鹹(xián)，鮮(xiān)五種(zhǒng)基本(běn)味(wèi)物(wù)質的(dí)區(qū)分檢(jiǎn)測(cè)及其他(tā)各種味道(dào)的(dí)檢測與區分。
2，食品：酒(jiǔ)類(lèi)，飲料(liào)，茶葉(yè)，水(shuǐ)產品(pǐn)，畜產品，禽(qín)肉蛋(dàn)製(zhì)品(pǐn)，食(shí)用油(yóu)，果蔬(shū)及(jí)其加工(gōng)品(pǐn)，乳及乳(rǔ)製(zhì)品，烹(pēng)飪食品，保健食(shí)品。
3，製(zhì)藥：中(zhōng)藥，西(xī)藥，製(zhì)劑(jì)，飲片。
4，煙(yān)草：各(gè)種煙(yān)草的(dí)味(wèi)覺判斷(duàn)。
5，農殘：水(shuǐ)果，蔬菜農藥殘留(liú)檢測(cè)。
6，病原微(wēi)生物快(kuài)速(sù)檢測：水產，肉(ròu)品微生物(wù)檢測(cè)。
